Nadziewany kabaczek

Kabaczek kolejna odsłona...tym razem nadziewany ryżem i mięsem.
W wykonaniu mojej teściowej:

1 kg małych kabaczków obranych, przekrojonych na pół i wydrążonych,  nadziewać można również paprykę, bakłażany, a nawet pomidory, a nawet ogórki!



Nadzienie: pół szklanki ryżu, pół kg mielonej wołowiny, 3 posiekane drobno cebule, kilka ząbków czosnku, drobno posiekana natka pietruszki plus koperek, łyżka przecieru pomidorowego lub 2, 3 pomidory obrane i drobno pokrojone, sól, pieprz, słodka papryka, tymianek lub co tam nam wpadnie w ręce - wszystko to mieszamy razem i nadziewamy tym kabaczki, paprykę, bakłażany, czy ogórki.


Nadziane warzywa układamy w dużym garnku, zalewamy wodą mniej więcej do połowy warzyw, dolewamy trochę oliwy z oliwek, przykrywamy i dusimy, aż ryż i mięso będą ugotowane.

Podajemy z jogurtem i sałatką. Pycha!

Bakłażan w sosie pomidorowym

Bakłażan to warzywo, które zawsze mam w lodówce, ale nie zawsze wiem, co z nim zrobić. Ostatnio wymyśliłam pyszny przepis, który nadaje się świetnie jako sos do makaronu lub jako samoistne danie zjadane na zimno z chlebem i jogurtem lub jako przystawka do innych dań.

1 kg bakłażanów
2, 3 pomidory starte na tarce na sos
pół łyżki przecieru pomidorowego i jak jest to paprykowego
cebula
czosnek
czerwona lub zielona papryka pokrojona w kostkę
dużo świeżej bazylii
oliwa z oliwek
sól i pieprz

Bakłażany myjemy, suszymy i nakłówamy widelcem w kilku miejscach (nie obieramy!). Pieczemy w piekarniku pod grillem aż skórka będzie całkowicie spalona z każdej strony (trzeba je obracać co jakiś czas). Pod zimną bierzącą wodą obieramy bakłażany wyjęte prosto z piekarnika. Odkładamy na durszlak, następnie kroimy w kostkę. Kiedy bakłażany przypalają się w piekarniku (lub na grillu -  jeszcze pyszniejsze!), przygotowujemy sos. Cebulę siekamy na drobno z czosnkiem i podduszamy na oliwie, dodajemy paprykę i po kilku minutach sos ze startych na tarce pomidorów (pomidory bez obierania kroimy na pół i każdą połówkę trzemy na grubych oczkach na tarce zostawiając samą skórkę), przeciery i ewentualnie trochę wody jeżeli sos wydaje nam się za gęsty. Dusimy pod przykryciem przez kilka minut.

Dodajemy bakłażana i posiekane listki bazylii, przyprawiamy solą i pieprzem. To wszystko! Proste i pyszne!

Zupa z kabaczka

Znowu ten kabaczek...tym razem w postaci zupy, którą można jeść na ciepło lub jako chłodnik....

1 kg kabaczka obranego i pokrojonego w plasterki
1 cebula posiekana
2 ząbki czosnku
koperek posiekany (do posypania)
trochę kukurydzy
kostka warzywna lub rosołowa
łyżka masła lub oliwy z oliwek
sól, pieprz
śmietanka kremówka

Kabaczek, cebulę czosnek, masło lub olej, kostkę rosołową gotujemy w ok. 1.5 - 2 l wody, aż kabaczek będzie ugotowany. Miksujemy wszystko blenderem na gładką masę. Dodajemy kukurydzę i gotujemy przez kilka minut. Przyprawiamy solą i pieprzem. Podajemy w miseczkach z dodatkiem śmietanki i posypanym koperkiem.

Bardzo smaczna również w wersji na zimno.

Zapiekanka ziemniaczana

Tym razem sprawdzony przepis na zapiekankę ziemniaczaną, którą można jeśc na zimno z sałatką lub jogurtem.
Pyszna na lunch lub jako dodatek do różnych innych przekąsek....

1 kg ziemniaków, obranych i pokrojonych w drobną kostkę
1 duża cebula, posiekana w kostkę
3 jajka
1 op. proszku do pieczenia
sól i pieprz
100 ml jogurtu
100 ml oleju
250 gr mąki
dużo posiekanego koperku

wszystko mieszamy w dużej misce, wykładamy na prostokątną blachę do pieczenia ciast i pieczemy w 180 stopniach przez ok. godzinę lub gdy zapiekanka ładnie się zarumieni a ziemniaczki będa miękkie.

Smacznego!